Tostado

El tostado tiene por meta eliminar las enzimas responsables de la oxidación de la hoja. Para esto, las hojas se calientan a una temperatura de alrededor de 100°C dentro de un barreño (método chino) o con vapor (método japonés) por un período entre 30 segundos  y 5 minutos. Las hojas se vuelven entonces flexibles y fácilmente plegables para el enrollado.

Enrollado

A continuación, las hojas son enrolladas o plegadas manualmente para darles forma de palito, de bolita, de espiral, o se deja la hoja entera, como es el caso del Long Jing. Esa operación puede realizarse con las hojas frías o calientes, según la finura de la cosecha: los brotes jóvenes se enro-llan fácilmente por su gran contenido de agua, a diferencia de las hojas más maduras que deben enrollarse justo después del tostado, mientras están todavía calientes.

Secado

Las hojas se secan durante 2 o 3 minutos sobre mesas de secado de bambú por las que circula aire caliente. Se dejan reposar media hora y se repite la operación para deshidratar las hojas hasta alcanzar un 5 a 6% de humedad residual.