Las hojas se someten solamente a dos procesos: el marchitamiento y la sudoración. Para lograr una pérdida de agua igual a la de los otros tés, las hojas se dejan marchitar por mucho más tiempo:  de 52 hasta 60 horas. A continuación, las hojas son desecadas de inmediato en barreño durante alrededor de media hora. Este procedimiento parece sencillo, pero la producción de los tés blancos es una de las más delicadas. El marchitamiento al aire libre es un proceso imposible de controlar en términos de la humedad y el calor: el arte del plantador consiste en anticipar correctamente las condiciones climáticas para adaptar en consecuencia el momento de la recolección. Los tés blancos son una especialidad de la provincia de Fujian.