China
Esta región esta considerada como la cuna del té, y principal productor de té hasta el siglo 19, posicion ocupada hoy en dia por India, las plantaciones en China se encuentran principalmente en las provincias del sur, y hasta hace algunos años todo el té era etiquetado bajo la marca China Inc, la comercialiación del té era llevada a cabo por una oficina regional encargada de todas las ventas y exportaciones de la región,
Con la llegada de Deng Xiao Ping al poder, se libera la comercialiación del té, lo cual permitio a los productores ponerse en contacto directo con los compradores, dando paso al establecimiento de sociedades privadas para la exportación del té. A diferencia de India o en Sri Lanka, China no propone jardines específicos sino grandes categorías bien definidas para cada tipo de té, correspondiendo a estándares de calidad.
Las regiones chinas productoras de té se benefician de un clima relativamente húmedo, con lluvias repartidas uniformemente a lo largo del año. Por otro lado, numerosas plantaciones se sitúan en las faldas de colinas, cubiertas continuamente por neblina, lo cual proporciona una humedad buena a la hoja, una cualidad muy importante para la calidad de los tés verdes. La cosecha más importante y abundante ocurre entre mediados de abril y de mayo.
Aportación de China al arte del té:
a) El Gong Fu Cha.
(Vivelo en la escuela del té del Caravanséraï )
b) Las teteras de Yi Xing.
Tés blancos
Aiguille d’argent
Bai Mu Dan
Tés verdes
Tés verdes de primavera :
Hojas plegadas : Long Jing / ping Cha ...
Hojas retorcidas : Long Zhu / Lin Yun ...
Hojas enrolladas : Chun Mei / Gunpowder ... Chine vert Gunpowder Zhejiang Bio (15133 Cannon)
Oolongs o tés semi-oxidado
Chine Oolong Qi Lan Bio (15009 Cannon)
Oxidación ligera (12%-15%) : Grand Shui Xian
Oxidación media (40%) : Tie Guan Yin imperial / o no
Oxidación mayor (50%-60%) : Kuai / Se Zhong
Tés négros
Yunnan : Bourgeons de Yunnan / Yunnan de oro /Grand Yunnan Imperial… Chine noir FTGFOP Yunnan « aiguille d’or » bio (15224 cannon)
Keemun: Keemun imperial / Quimen Da Bie... Chine Noir Anhui Keemun Bio (15109 Cannon)
Szechwan
Tés ahumados
(Grand o no o los dos) Lapsang Souchong / puntas blancas
Tés amarillo
Pu Er
Hojas enteras: Pu Er Imperial
Té oscuro comprimido: Qi Zin Bing Cha